ro Mulți cred că păstrarea roșiilor în frigider le menține proaspete mai mult timp, însă acest obicei poate deteriora gustul și textura fructelor.
Temperaturile scăzute încetinesc activitatea enzimelor care contribuie la dezvoltarea aromei, iar membranele celulare se deteriorează, făcând roșiile mai moi și fără gust.
În plus, compușii volatili responsabili de parfumul specific sunt reduși, iar gustul devine mai fad și mai puțin intens.
De ce nu trebuie să păstrezi roșiile în frigider Roșiile sunt fructe originare din zone cu climă caldă și continuă să se maturizeze după recoltare, fiind sensibile la temperaturi scăzute.
La temperaturi sub 10-12 grade Celsius, procesul de maturizare se oprește, iar aroma și textura se deteriorează.
Citește articolul complet pe AcuNews
Deschide articolul →