Sursă: Stirileprotv.ro
Roșiile uscate la soare, elastice și aromate, păstrează gustul verii și pot fi conservate pentru mai multe luni, fiind ideale pentru diverse preparate culinare.
Citește și: Sarea Epsom se folosește pentru băi, curățenie și grădinărit
Pentru a obține cele mai bune rezultate, trebuie să alegi soiurile potrivite, să le pregătești corect și să le depozitezi în mod adecvat în ulei.
Ce soi de roșii trebuie ales pentru uscare și cum se pregătesc corect
De când fermierii din sudul Italiei au început să usuce roșiile la soare, în secolul al XVI-lea, această metodă a devenit o tradiție pentru conservarea fructelor. La acea vreme, scopul principal era păstrarea hranei pentru sezonul rece, nu gustul. Uscarea la soare oferea o aromă concentrată, apreciată rapid de consumatori.
- Soiurile recomandate pentru uscare sunt Roma, San Marzano, Principe Borghese, Amish Paste, Napoli, Big Mama și Plum Regal.
- Acestea au pulpă consistentă și conținut scăzut de apă, ceea ce le face mai ușor de uscat și mai puțin predispuse la mucegai.
- Forma alungită și ovală facilitează manipularea și uscarea uniformă.
- Dimensiunea trebuie aleasă în funcție de procesul de uscare și de forma fructului.
Procesul de uscare începe cu tăierea roșiilor în jumătate, apoi așezarea lor cu partea tăiată în sus pe un grătar fin, deasupra unei tăvi pentru a permite circulația aerului. Se presară cu sare de mare și se expun la soare, aducându-le în casă peste noapte pentru a evita condensul.
Pașii pentru uscare și păstrare în ulei
După prima zi, roșiile încep să se usuce. În următoarele zile, se întorc pentru a se usca și pe partea de jos. În total, procesul durează aproximativ 4 zile, până când roșiile devin crocante și gumoase. La final, se păstrează în borcane sau recipiente etanșe.
Înainte de utilizare, roșiile se rehidratează în apă timp de 10 minute, apoi se pot marina în ulei de măsline cu ierburi aromatice, ardei iuți și usturoi. Alternativ, se pot usca și în cuptor sau în deshidrator, la 95°C, pentru o uscare uniformă și rapidă.
Astfel, roșiile uscate la soare devin un ingredient versatil, cu aromă intensă, perfect pentru preparate mediteraneene sau pentru a fi păstrate în ulei tot anul.