Sursă: Stirileprotv.ro
Unul dintre cele mai populare tipuri de băuturi alcoolice, berea fără alcool, se obține din aceleași ingrediente ca și cea cu alcool, însă procesul de fabricație diferă semnificativ.
Ingredientele de bază pentru berea fără alcool sunt malțul, hameiul, apa și drojdia, utilizate în proporții și moduri speciale pentru a obține gustul dorit, fără a avea un conținut semnificativ de alcool.
Producătorii folosesc diverse tehnici pentru a elimina alcoolul, precum dezalcoolizarea, diluarea, fermentația limitată sau lipsa fermentației, fiecare având avantajele și limitările sale.
Care sunt cele mai folosite metode de obținere a berii fără alcool?
Metodele principale de dezalcoolizare sunt:
- Distilarea cu abur, unde alcoolul se evaporă la temperaturi mai mici decât apa, fiind apoi eliminat;
- Osmoza inversă, care folosește o membrană semipermeabilă pentru a reținut moleculele de aromă și a elimina alcoolul;
- Distilarea în vid, ce permite reducerea temperaturii procesului pentru a păstra gustul original;
- Diluarea, în care berea concentrată este amestecată cu apă pentru a reduce conținutul de alcool sub 0,5%;
- Fermentația limitată, controlată pentru a produce o cantitate foarte mică de alcool, sub 0,5%.
De ce berea fără alcool are un gust diferit față de cea cu alcool?
Procesul de eliminare a alcoolului influențează aroma băuturii, deoarece drojdia nu mai acționează complet asupra compușilor aromatici dacă fermentația este oprită prematur. Astfel, berea fără alcool poate avea un gust ușor diferit, mai puțin plăcut sau mai puțin complex, față de berea clasică.
De asemenea, metodele de dezalcoolizare pot modifica subtil aroma, culoarea și aciditatea berii, în funcție de tehnica folosită și de modul de control al procesului.
În Uniunea Europeană, majoritatea berilor fără alcool conțin cel mult 0,5% alcool, însă există și variante complet fără alcool, cu 0,0% alcool, pentru consumatorii care doresc o băutură cu adevărat fără alcool.
Astfel, deși ingredientele de bază sunt aceleași, diferențele în procesul de fabricație explică de ce gustul berii fără alcool nu este identic cu cel al berii cu alcool, fiind o băutură cu o aromă ușor diferită, dar aproape similară.