Sursă: Stirileprotv.ro
Ciocolata albă nu conține masa de cacao, ingredientul care dă culoarea maro și gustul specific celorlalte tipuri de ciocolată. În schimb, aceasta este realizată din unt de cacao, lapte, zahăr și arome, având o culoare alb-crem sau galben-pal. Datorită lipsei masei de cacao, ciocolata albă are o compoziție diferită față de ciocolata cu lapte sau cea neagră.
Citește și: Sarea Epsom se folosește pentru băi, curățenie și grădinărit
În procesul de fabricare, boabele de cacao fermentate și prăjite sunt presate pentru a separa untul de cacao de masa de cacao. Ciocolata albă provine exclusiv din untul de cacao, partea grasă a boabelor, fără masa de cacao, care conferă culoarea maro. În timpul producției, se adaugă zahăr, lapte praf și arome, rezultând astfel un produs cu gust și textură distincte.
Ce conține, de fapt, ciocolata albă?
Ciocolata albă conține cea mai mare cantitate de substanțe solide din lapte, de regulă peste 30%. Comparativ, ciocolata cu lapte are în general aproximativ 25% substanțe solide din lapte. În procesul de fabricare, untul de cacao este extras din boabele de cacao, iar apoi se adaugă zahăr, lapte și arome pentru a obține textura și gustul specific.
- Conține peste 30% substanțe solide din lapte
- Este realizată din unt de cacao, fără masa de cacao
- Are o culoare alb-crem sau galben-pal
- Conține cantități mici de cofeină și teobromină
- Este reglementată legal ca fiind ciocolată în UE și SUA
Reglementări legale privind denumirea și compoziția ciocolatei albe
Legislația europeană și cea din Statele Unite impun reguli stricte pentru denumirea și compoziția produselor numite "ciocolată". În UE, Directiva 2000/36/CE stabilește că ciocolata albă trebuie să conțină minimum 20% unt de cacao și cel puțin 14% substanțe solide din lapte pentru a fi considerată astfel.
Fiind lipsită de masa de cacao, ciocolata albă nu are culoarea maro, însă, din punct de vedere legal, este recunoscută ca fiind ciocolată. Dacă un produs nu îndeplinește aceste cerințe, trebuie etichetat ca "produs cu aromă de ciocolată" sau "glazură compusă" și nu poate fi numit "ciocolată".
Regulile influențează direct etichetarea și comercializarea acestor produse, explicând diferențele de gust și compoziție între ciocolata europeană și cea fabricată în alte părți ale lumii. Astfel, consumatorii pot face alegeri informate și pot diferenția produsele autentice de cele imitatoare.
În concluzie, ciocolata albă este un produs specific, realizat din unt de cacao, lapte și zahăr, și este legal considerată ciocolată, deși nu conține masa de cacao. Reglementările asigură transparența și protejează consumatorii în alegerea produselor preferate.